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【衰兰送客咸阳道,天若有情天亦老】蒸饭柜的制作方法及维护方法
在生活中,要想获得成功,创新是必不可少的,但是,缺少了继承,创新便会成为无源之水,无木之本。这样,便难以成功。只有既懂得发扬自己的特色,勇于创新,又善于继承前人的传统,才会更易成功。
恩格斯说过:“人类的历史,便是部创造史”
创新是历史前进的动力,创新是一个民族进步的灵魂,创新是当今知识经济的核心和标志。人类的最高欲求,理应是时时创造生活,时时开拓生活。如果是墨守成规,因循守旧,就会被时代抛弃。
英国17世纪的科学巨匠牛顿发现了万有引力定律和运动的三大定律,创新不可谓不丰富。可当别人问及他为什么会取得如此的成绩时,他说:“如果说我看的更远一些,那是因为我站在了巨人的肩上”虽然这只是一时谦虚之词,但细细想来,如果没有伽利略夜观星空,如果没有第谷数十年如一日研究天体的运动规律,那么牛顿想要总结出物体运行的三大定律,似乎要大费周章。可见,继承和创新是不可分的,只有在取得其精髓去其糟粕的继承中创新才是可取的。
在现代厨房设备中,由于米饭是许多中国人的主食,煮饭、蒸饭设备被大量使用, 比如电饭锅、高压锅、蒸饭锅等,都是人们日常生活中必不可少的厨房用具。在家庭日常生活中,小容量的米饭蒸煮装置即可满足全家人的饮食需要。但是,在工厂、公司、部队、学校等群体性食堂中,由于就餐人员众多,需要大容量的米饭蒸煮设备,蒸饭器应运而生,同时, 随着改进还出现了大量类似的设备,如蒸饭柜、蒸饭箱等。为了适合野外大量人员的需要, 还出现了便捷式移动蒸饭设备,如蒸饭车等。上述蒸饭设备一般地都是采用在蒸饭室内放置蒸饭格,蒸饭格是按照一定的间距放入蒸饭室内,然后以蒸汽为热能源对食品或食具等进行蒸汽热加工作业。这种结构的蒸饭器具一般采用传统的柜式结构,即在单门或多门的柜体中设置有一层或多层的托板或托架,分隔出一个或多个相互连通的空间,由供汽系统引入蒸汽,对分层预置的待作业的成品进行蒸汽热加工作业。
蒸饭柜的使用维护方法
蒸饭柜用电加热时,必须将水箱加满水,切勿缺水送电,以防烧坏电器。蒸饭柜用蒸汽加热时,将需蒸煮食品放入箱内
关上门,蒸饭柜顶上配有气压安全球阀,气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出,属正常现象,严禁用物体
压住气压球阀。使用蒸饭柜前必须安装漏电保护开关,检查电器线路,外壳要有效接地,接线要牢固。在未装漏电保护开关,
和有效接地的情况下严禁使用。蒸毕后应清洗蒸箱,并定期擦洗电热元件表面,一般一周两次,但不得用过硬的金属铲刮表面,
及时更换水箱用水。
使用蒸饭柜前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内,加入部分清水,送电或蒸汽经30分钟能达
到良好消毒作用,然后放入大米,馒头及菜类。蒸饭柜非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出
较刚输入时有所增加属正常现象。蒸饭柜箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
蒸饭柜左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞,亦不可外接管首进行排放蒸汽,以免管道堵塞造成意外事故。浮球阀应经党检
查是否正常及流水是否畅通,如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理,以免造成缺水干烧。外接蒸汽时应注意;本蒸饭车非高压密闭型
容器,使用时应注意设整蒸汽输入压力,不可超压使用,以免造成危险。每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢,以防
水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮,然后将水
垢清除,入下次箱底中的污水,再用清水清洗一遍即可。
使用蒸柜说明和操作规范
1、目的:为加强对蒸饭柜的安全操作管理,避免人身伤害事故的发生。
2、范围:本规程适用于蒸饭柜作业和管理工作。
3、职责:饭堂主管负有监督管理职权,作业人员负责对设备进行检查和保养。
蒸饭柜的使用操作步骤
1. 预热:打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后,合上电源开关,发热管开始加热,待水箱里 的水沸腾产生蒸汽后,准备放入食品蒸制。
2. 蒸制:开门放入食品蒸制前先关闭电源,缓缓打开门锁,让整柜内的高温蒸汽卸压,以防蒸汽灼 伤;泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品,关闭门把手并锁紧,方可送电。
3. 保温:米饭蒸熟或蒸制时间达到后,应切断电源停止加热,建议保温焖蒸5-10分钟后再取出,以 保持米饭的香味和口感,(视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出)。
4. 泄压取物:取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝,并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁,让蒸 柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具,防止手、头部烫伤。
注意事项及保养
1. 必须保持水箱内有足够的水量,以免发生缺水故障(烧坏发热管和线路)。
2. 蒸柜装有重力或卸压阀,它是多余蒸汽和废气泄放的通道,切记不可随意加重压住或堵塞,应让其 排气自如.若发现有卡堵,必须等卸压阀污物清除,恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。
3. 蒸盆不使用时,应分层叠放,保证蒸盆干燥,保持蒸盆清洁。如放假长时间不使用蒸柜,应关闭电 源,放干柜内余水擦拭干净。
4. 给水阀门保持常开状态,同时,要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。
5. 每天工作完毕后,应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出,并把柜内体冲刷干净。
6. 每周应检查柜内是否结垢,如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟,浸泡1 小时,再煮沸10-15分钟,清除水垢,放出污水,注入清水清洁几次即可。
7. 工作中发生险情或有设备有烧焦气味、烟雾、响声不正常情况应立即关闭电源,通知主管及维修人 员检查处理后使用。
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