在生活中，要想获得成功，创新是必不可少的，但是，缺少了继承，创新便会成为无源之水，无木之本。这样，便难以成功。只有既懂得发扬自己的特色，勇于创新，又善于继承前人的传统，才会更易成功。

恩格斯说过：“人类的历史，便是部创造史”

创新是历史前进的动力，创新是一个民族进步的灵魂，创新是当今知识经济的核心和标志。人类的最高欲求，理应是时时创造生活，时时开拓生活。如果是墨守成规，因循守旧，就会被时代抛弃。

英国17世纪的科学巨匠牛顿发现了万有引力定律和运动的三大定律，创新不可谓不丰富。可当别人问及他为什么会取得如此的成绩时，他说：“如果说我看的更远一些，那是因为我站在了巨人的肩上”虽然这只是一时谦虚之词，但细细想来，如果没有伽利略夜观星空，如果没有第谷数十年如一日研究天体的运动规律，那么牛顿想要总结出物体运行的三大定律，似乎要大费周章。可见，继承和创新是不可分的，只有在取得其精髓去其糟粕的继承中创新才是可取的。

在现代厨房设备中，由于米饭是许多中国人的主食，煮饭、蒸饭设备被大量使用， 比如电饭锅、高压锅、蒸饭锅等，都是人们日常生活中必不可少的厨房用具。在家庭日常生活中，小容量的米饭蒸煮装置即可满足全家人的饮食需要。但是，在工厂、公司、部队、学校等群体性食堂中，由于就餐人员众多，需要大容量的米饭蒸煮设备，蒸饭器应运而生，同时， 随着改进还出现了大量类似的设备，如蒸饭柜、蒸饭箱等。为了适合野外大量人员的需要， 还出现了便捷式移动蒸饭设备，如蒸饭车等。上述蒸饭设备一般地都是采用在蒸饭室内放置蒸饭格，蒸饭格是按照一定的间距放入蒸饭室内，然后以蒸汽为热能源对食品或食具等进行蒸汽热加工作业。这种结构的蒸饭器具一般采用传统的柜式结构，即在单门或多门的柜体中设置有一层或多层的托板或托架，分隔出一个或多个相互连通的空间，由供汽系统引入蒸汽，对分层预置的待作业的成品进行蒸汽热加工作业。

蒸饭柜的使用维护方法
蒸饭柜用电加热时，必须将水箱加满水，切勿缺水送电，以防烧坏电器。蒸饭柜用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内

关上门，蒸饭柜顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体

压住气压球阀。使用蒸饭柜前必须安装漏电保护开关，检查电器线路，外壳要有效接地，接线要牢固。在未装漏电保护开关，

和有效接地的情况下严禁使用。蒸毕后应清洗蒸箱，并定期擦洗电热元件表面，一般一周两次，但不得用过硬的金属铲刮表面，

及时更换水箱用水。
使用蒸饭柜前将机器安放平整，接上输入蒸汽管道，将饭盘、馒头盘等放进箱内，加入部分清水，送电或蒸汽经30分钟能达

到良好消毒作用，然后放入大米，馒头及菜类。蒸饭柜非高压密闭容器,允许有少量蒸汽从门缝溢出,当蒸汽输入数分钟后,蒸汽溢出

较刚输入时有所增加属正常现象。蒸饭柜箱外壳不宜按近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
蒸饭柜左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球阀应经党检

查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。外接蒸汽时应注意;本蒸饭车非高压密闭型

容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防

水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水

垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。

使用蒸柜说明和操作规范  
1、目的：为加强对蒸饭柜的安全操作管理，避免人身伤害事故的发生。  

2、范围：本规程适用于蒸饭柜作业和管理工作。 
3、职责：饭堂主管负有监督管理职权，作业人员负责对设备进行检查和保养。
 蒸饭柜的使用操作步骤  
1. 预热：打开进水阀门待浮球阀给水箱自动加满水后，合上电源开关，发热管开始加热，待水箱里 的水沸腾产生蒸汽后，准备放入食品蒸制。 
2. 蒸制：开门放入食品蒸制前先关闭电源，缓缓打开门锁，让整柜内的高温蒸汽卸压，以防蒸汽灼 伤；泄压后便可打开柜门放入要蒸制的食品，关闭门把手并锁紧，方可送电。  
3. 保温：米饭蒸熟或蒸制时间达到后，应切断电源停止加热，建议保温焖蒸5-10分钟后再取出，以 保持米饭的香味和口感，（视所蒸制的食品是否需要焖制而决定是否立即取出）。  
4. 泄压取物：取出食品时应注意身体切勿正对蒸柜及门缝，并尽可能远离柜门.缓缓打开门锁，让蒸 柜内的高温蒸汽泄压后再开门取出食品.取出食品时应戴上隔热手套或持夹具，防止手、头部烫伤。 
 注意事项及保养  
1. 必须保持水箱内有足够的水量，以免发生缺水故障(烧坏发热管和线路)。 
2. 蒸柜装有重力或卸压阀，它是多余蒸汽和废气泄放的通道，切记不可随意加重压住或堵塞，应让其 排气自如.若发现有卡堵，必须等卸压阀污物清除，恢复阀体内上下运动灵活自如才能使用。 
3. 蒸盆不使用时，应分层叠放，保证蒸盆干燥，保持蒸盆清洁。如放假长时间不使用蒸柜，应关闭电 源，放干柜内余水擦拭干净。
4. 给水阀门保持常开状态，同时，要经常按下浮球观察自来水压力与流量是否正常和畅通。 
5. 每天工作完毕后，应将内胆里的废水从蒸柜底部的排水阀放出，并把柜内体冲刷干净。  
6. 每周应检查柜内是否结垢，如遇结垢可用5%柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸10-15分钟，浸泡1 小时，再煮沸10-15分钟，清除水垢，放出污水，注入清水清洁几次即可。  
7. 工作中发生险情或有设备有烧焦气味、烟雾、响声不正常情况应立即关闭电源，通知主管及维修人 员检查处理后使用。 

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